四川省特产美食

四川省特产美食

四川省美食

川菜为中国传统四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜种基本味型的两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这种味型的基础上经过调配变化，形成复合味型。川菜调味的特点是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣鱼等。川菜的复合味型有多种，主要有咸鲜、家常（咸鲜微辣）、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，丰富多样，花样百出，形成了川菜多味美味的独特风格。这里还要说明的一点是，川菜中不同味型的菜，需选用不同的调料品种。味型与其独特的调味品共生共存。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。

四川省特产

成都	郫县豆瓣、文君酒、文君绿茶、清泉红喜兔头、五胖鸭、元宝鸡、全兴大曲酒、卤漆制品、瓷胎竹编、蜀笺蜀绣、蜀锦、糖油果子、九尺板鸭、桂花陶瓷、军屯锅盔、简阳羊肉汤、简阳海底捞火锅
德阳	赵坡茶、德阳潮扇、孝泉果汁牛肉、黄许松花皮蛋、绵竹年画、什邡板鸭、中江挂面、中江柚、广汉缠丝兔、剑南春、连山回锅肉、中江八宝油糕、中江空心挂面、罗江豆鸡、绵竹大曲、三溪香茗、绵竹松花蛋
自贡	富顺豆花、龙都香茗、开花白糕、天车牌香辣酱、扎染、太源井晒醋、自贡红橘、自贡毛牛肉、荣县嫦酒、龚扇、燕窝丝、三星米花糖、招财进宝、盐烘牛肉、盐商菊韵兔花、豉香烟熏大连鲍
南充	阆中保宁醋、保宁压酒、阆中张飞牛肉、阆中白糖蒸馍、阆中臊子面、川北凉粉、河舒豆腐、营山凉面、营山板鸭、营山油豆腐、南部肥肠干饭、南充锅盔灌凉粉、顺庆羊肉粉、四川油茶、肥肠粉、冬菜、仪陇大山香米
广安	盐皮蛋、武胜牛肉、顾县豆干、岳池米粉、三巴汤、白市柚、龙安柚、邻水脐橙、黄龙贡米、西板豆豉、龙须茶、九龙挂面、御临榨菜、广安蜜梨、华蓥山葡萄、姻脂红萝卜、武胜凉粉锅盔、华蓥山薇菜
绵阳	绵阳米粉、烟熏腊肉、丰谷酒王、丰谷二曲、野山菇、蕨菜、野生山核桃、荞面凉粉、梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗、江油肥肠、麦冬
广元	广元凉面、苍溪红心猕猴桃、米仓山茶、青川黑木耳、朝天核桃、苍溪雪梨、剑门关豆腐、广元橄榄油
遂宁	沱牌曲酒、舍得酒、小磨芝麻油、徐老三豆腐干、麦嘉手撕牛肉、安居红苕、安居黄金梨、辛农民牌菜籽油、任隆粉条、香叶尖绿茶、白芷、遂宁牛肉面、射洪油饼子
乐山	峨眉山雪魔芋、竹叶青茶、仙芝竹尖茶叶、苏稽米花糖、峨眉灵芝、罗城牛肉、峨眉糕、五通桥豆腐乳、西坝米酒、金口河乌天麻、峨边竹笋、叶儿粑、钵钵鸡、甜皮鸭、白宰鸡、犍为茉莉花茶、马边猕猴桃、翘脚儿（跷脚牛肉）、东坡墨鱼、犍为麻柳姜
眉山	苕丝糖、雅妹子风酱肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡松花蛋、芝麻糕、汪洋镇干巴牛肉、文宫枇杷、曹家梨、冷锅鱼、冰粉、甘蔗冷锅鱼、东坡饼、清汤东坡肉、枕头粑、龙眼酥、甜皮鸭、血旺、钵钵鸡、粉蒸牛肉、串串香、东坡泡菜、洪雅绿茶、丹棱冻粑、苕丝糖、棒棒鸡
资阳	临江寺豆瓣、安岳柠檬、通贤柚、双乐挂面、天池藕粉
泸州	黄耙、泸州桂圆、合江荔枝、泸州白糕、泸州油纸伞、泸州肥儿粉、古蔺麻辣鸡、殷家坡醪糟、纳溪泡糖、酒心糖、长江鲜鱼黄辣丁、泸州老窖、郎酒、国窖1573
内江	内江蜜饯、内江牛肉面、新店七星椒、周萝卜、黄老五花生酥、复立雪芽、独头蒜炖干贝、隆昌羊肉汤、隆昌苕丝糖、板板桥油炸粑、极品溢香鸡、豆腐脑、资中兔子面、血橙、冬尖、王凉粉、王记牛肉干
达州	灯影牛肉、尖椒肥肠、鱼香茄子、粉蒸鲶鱼、江阳酸辣鸡、大风羊肉、面筋团、徐鸭子、周记羊肉格格、大竹东柳醪糟、渠县三汇果醋、呷酒、观音豆干、凤凰柚、万源萼、旧院黑鸡、大竹香椿、开江麻鸭、达州橄榄油、开江白鹅、米城大米、达县脐橙、达县苎麻、达县乌梅、石梯蒸鱼、麻辣鸡块、干烧岩鲤、什锦烩面、三神宫七星椒卤味、清明菜粑粑、米豆腐
宜宾	宜宾燃面、五粮液、宜宾叙府酒、宜宾红楼梦酒、宜宾高洲酒、长宁黄粑、苕丝糖、宜宾酸辣粉、宜宾竹雕工艺、早白尖红茶、筠连苦丁茶、宜宾芽菜、南溪豆腐干、红桥猪儿粑、凉糕
巴中	通江黑木耳、通江银耳、小角楼酒、江口醇、川明参、巴山土鸡、南江黄羊、恩阳提糖麻饼
雅安	雅鱼、蒙顶茶
攀枝花	苴却砚、干花蕊、油底肉、苦荞茶
阿坝州	蒸牦牛肉、松潘土火锅、青稞酥油饼、牦牛酸奶
甘孜州	岚安腊肉粉皮、水淘糌粑、牛肉血肠、火烧子馍馍
凉山州	彝族砣砣肉、西昌火盆烧烤、冕宁火腿、会理土火锅