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云南省特产美食

云南省美食

滇菜由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。

云南省特色饮食

地区	主要名单
昆明	嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、竹虫、滇池麻鸭、宜良板鸭、饵丝、官渡粑粑、都督烧卖、大头菜、滇八件糕点
楚雄	野生菌、彝族菜
大理	白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、生皮、下关沱茶
丽江	丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、纳西烤鱼、米灌肠、黄豆面、丽江三文鱼、琵琶肉
迪庆	酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣
西双版纳	鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭、紫米八宝饭
保山	蒲缥甘蔗、腾冲“大救驾”（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉
德宏	傣族菜、撒撇、傣族竹筒饭、泡鲁达、芒市泡菜
昭通	天麻炖鸡、昭通酱、天麻
曲靖	宣威火腿、麻衣馓子、蒸饵丝、小锅米线、沾益辣子鸡、豌豆粉
文山	三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、地摊狗肉、烤饵块、花糯饭
红河	蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、河口小卷粉、石屏豆腐、汽锅鸡、烧豆腐
玉溪	江川三道菜、抗浪鱼、铜锅鱼、大头鱼、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水、冰稀饭
普洱	野菜、民族菜、米干、普洱茶
临沧	稀豆粉、鸡肉烂饭、粑粑卷
怒江	怒江鱼、石板粑粑、巩辣

云南省特产

截至2022年5月，云南省有地理标志458件，其中地理标志保护产品65个、地理标志证明商标307件，保山小粒咖啡、普洱茶、罗平小黄姜、普洱咖啡4个地理标志产品入选第一批中欧“100+100”地理标志互认互保名录；临沧坚果、宣威火腿、文山三七、勐海茶、朱苦拉咖啡、撒坝火腿6个产品入选第二批中欧“175+175”地理标志互认互保候选名录。

云南省主要地理标志农产品

地区	主要名单
昆明	云南白药、谷律花椒、东川面条、呈贡宝珠梨、夕阳葵花子、富民杨梅、富民茭、嵩明生菜、石林甜柿、石林乳饼、圭山山羊、撒坝火腿、禄劝撒坝猪、寻甸牛干、安宁红梨、八街食用玫瑰
曲靖	马龙苹果、深沟鸡、滇陆猪、高良苡仁米、师宗黑尔糯米、师宗黑山羊、罗平菜油、罗平小黄姜、罗平蜂蜜、罗平黄山羊、富源魔芋、富源大河乌猪、会泽宝珠梨、会泽大洋芋、盐水石榴、乐业辣椒、火红黑山羊、宣威火腿、宣威土豆
玉溪	玉溪烟叶、抚仙湖抗浪鱼、抚仙湖银鱼、澂江藕、华宁柑桔、华宁柿子、元江芒果、元江鲤
保山	保山透心绿蚕豆、保山小粒咖啡、保山烟叶、保山猪、龙陵紫皮石斛、龙陵黄山羊、龙陵黄龙玉雕、保山甜柿、保山绿蚕豆、昌宁核桃、昌宁红茶、腾冲红花油茶油、腾冲饵丝、腾冲雪鸡、明光小耳猪、槟榔江水牛
昭通	昭通苦荞、昭通苹果、昭通土豆、鲁甸大麻核桃、鲁甸青花椒、盐津乌骨鸡、永善花椒、溪洛渡花椒、马楠半细毛羊、云南天麻
丽江	他留乌骨鸡、程海螺旋藻、华坪芒果、丽江雪桃
普洱	普洱茶、思茅咖啡、普洱咖啡、普洱飘鸡、墨江紫米、景东芒果、景东紫胶、景东核桃、普洱烟叶、西盟米荞
临沧	凤庆滇红茶、云县白花木瓜、永德芒果
楚雄	白竹山茶、牟定腐乳、牟定油腐乳、姚安山药、大姚核桃、元谋番茄、武定鸡、武定壮鸡、禄丰香醋
红河	红河灯盏花、开远蜜桃、开远木棉、蒙自石榴、蒙自甜石榴、蒙自过桥米线、弥勒葡萄、建水酸石榴、建水草芽、建水洋葱、建水小米辣、建水紫陶、石屏杨梅、石屏豆腐、石屏豆腐皮、石屏青绵羊、泸西灯盏花、高原梨、泸西除虫菊、泸西苦荞、元阳香蕉、屏边荔枝、云南矮马、金平香蕉
文山	文山三七、文山他披梨、文山牛、砚山小粒花生、西畴阳荷、丘北辣椒、广南铁皮石斛、底圩茶、广南西枫斗、广南八宝米、广南高峰黄牛、富宁八角
西双版纳	普洱茶、勐海茶
大理	云南下关沱茶、大理独头大蒜、宾川柑橘、宾川拉乌核桃、宾川红提葡萄、宾川朱苦拉咖啡、弥渡大蒜、弥渡卷蹄、永平白鹅、云龙茶、云龙绿茶、麦地湾梨、诺邓火腿、诺邓黑猪、云龙矮脚鸡、洱源梅子、剑川木雕、鹤庆乾酒、漾濞核桃、漾濞大泡核桃、南涧绿茶、南涧无量山乌骨鸡、巍山红雪梨
德宏	瑞丽柠檬、芒市石斛、遮放米、西双版纳茶花鸡、回龙茶、梁河葫芦丝、德宏香软米、德宏咖啡
怒江	独龙牛、兰坪乌骨绵羊
迪庆	香格里拉松茸、香格里拉青稞、香格里拉牦牛肉、迪庆高原葡萄酒、迪庆藏猪、维西百花蜜

四川省特产美食

四川省美食

川菜为中国传统四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜种基本味型的两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这种味型的基础上经过调配变化，形成复合味型。川菜调味的特点是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣鱼等。川菜的复合味型有多种，主要有咸鲜、家常（咸鲜微辣）、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，丰富多样，花样百出，形成了川菜多味美味的独特风格。这里还要说明的一点是，川菜中不同味型的菜，需选用不同的调料品种。味型与其独特的调味品共生共存。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。

四川省特产

成都	郫县豆瓣、文君酒、文君绿茶、清泉红喜兔头、五胖鸭、元宝鸡、全兴大曲酒、卤漆制品、瓷胎竹编、蜀笺蜀绣、蜀锦、糖油果子、九尺板鸭、桂花陶瓷、军屯锅盔、简阳羊肉汤、简阳海底捞火锅
德阳	赵坡茶、德阳潮扇、孝泉果汁牛肉、黄许松花皮蛋、绵竹年画、什邡板鸭、中江挂面、中江柚、广汉缠丝兔、剑南春、连山回锅肉、中江八宝油糕、中江空心挂面、罗江豆鸡、绵竹大曲、三溪香茗、绵竹松花蛋
自贡	富顺豆花、龙都香茗、开花白糕、天车牌香辣酱、扎染、太源井晒醋、自贡红橘、自贡毛牛肉、荣县嫦酒、龚扇、燕窝丝、三星米花糖、招财进宝、盐烘牛肉、盐商菊韵兔花、豉香烟熏大连鲍
南充	阆中保宁醋、保宁压酒、阆中张飞牛肉、阆中白糖蒸馍、阆中臊子面、川北凉粉、河舒豆腐、营山凉面、营山板鸭、营山油豆腐、南部肥肠干饭、南充锅盔灌凉粉、顺庆羊肉粉、四川油茶、肥肠粉、冬菜、仪陇大山香米
广安	盐皮蛋、武胜牛肉、顾县豆干、岳池米粉、三巴汤、白市柚、龙安柚、邻水脐橙、黄龙贡米、西板豆豉、龙须茶、九龙挂面、御临榨菜、广安蜜梨、华蓥山葡萄、姻脂红萝卜、武胜凉粉锅盔、华蓥山薇菜
绵阳	绵阳米粉、烟熏腊肉、丰谷酒王、丰谷二曲、野山菇、蕨菜、野生山核桃、荞面凉粉、梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗、江油肥肠、麦冬
广元	广元凉面、苍溪红心猕猴桃、米仓山茶、青川黑木耳、朝天核桃、苍溪雪梨、剑门关豆腐、广元橄榄油
遂宁	沱牌曲酒、舍得酒、小磨芝麻油、徐老三豆腐干、麦嘉手撕牛肉、安居红苕、安居黄金梨、辛农民牌菜籽油、任隆粉条、香叶尖绿茶、白芷、遂宁牛肉面、射洪油饼子
乐山	峨眉山雪魔芋、竹叶青茶、仙芝竹尖茶叶、苏稽米花糖、峨眉灵芝、罗城牛肉、峨眉糕、五通桥豆腐乳、西坝米酒、金口河乌天麻、峨边竹笋、叶儿粑、钵钵鸡、甜皮鸭、白宰鸡、犍为茉莉花茶、马边猕猴桃、翘脚儿（跷脚牛肉）、东坡墨鱼、犍为麻柳姜
眉山	苕丝糖、雅妹子风酱肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡松花蛋、芝麻糕、汪洋镇干巴牛肉、文宫枇杷、曹家梨、冷锅鱼、冰粉、甘蔗冷锅鱼、东坡饼、清汤东坡肉、枕头粑、龙眼酥、甜皮鸭、血旺、钵钵鸡、粉蒸牛肉、串串香、东坡泡菜、洪雅绿茶、丹棱冻粑、苕丝糖、棒棒鸡
资阳	临江寺豆瓣、安岳柠檬、通贤柚、双乐挂面、天池藕粉
泸州	黄耙、泸州桂圆、合江荔枝、泸州白糕、泸州油纸伞、泸州肥儿粉、古蔺麻辣鸡、殷家坡醪糟、纳溪泡糖、酒心糖、长江鲜鱼黄辣丁、泸州老窖、郎酒、国窖1573
内江	内江蜜饯、内江牛肉面、新店七星椒、周萝卜、黄老五花生酥、复立雪芽、独头蒜炖干贝、隆昌羊肉汤、隆昌苕丝糖、板板桥油炸粑、极品溢香鸡、豆腐脑、资中兔子面、血橙、冬尖、王凉粉、王记牛肉干
达州	灯影牛肉、尖椒肥肠、鱼香茄子、粉蒸鲶鱼、江阳酸辣鸡、大风羊肉、面筋团、徐鸭子、周记羊肉格格、大竹东柳醪糟、渠县三汇果醋、呷酒、观音豆干、凤凰柚、万源萼、旧院黑鸡、大竹香椿、开江麻鸭、达州橄榄油、开江白鹅、米城大米、达县脐橙、达县苎麻、达县乌梅、石梯蒸鱼、麻辣鸡块、干烧岩鲤、什锦烩面、三神宫七星椒卤味、清明菜粑粑、米豆腐
宜宾	宜宾燃面、五粮液、宜宾叙府酒、宜宾红楼梦酒、宜宾高洲酒、长宁黄粑、苕丝糖、宜宾酸辣粉、宜宾竹雕工艺、早白尖红茶、筠连苦丁茶、宜宾芽菜、南溪豆腐干、红桥猪儿粑、凉糕
巴中	通江黑木耳、通江银耳、小角楼酒、江口醇、川明参、巴山土鸡、南江黄羊、恩阳提糖麻饼
雅安	雅鱼、蒙顶茶
攀枝花	苴却砚、干花蕊、油底肉、苦荞茶
阿坝州	蒸牦牛肉、松潘土火锅、青稞酥油饼、牦牛酸奶
甘孜州	岚安腊肉粉皮、水淘糌粑、牛肉血肠、火烧子馍馍
凉山州	彝族砣砣肉、西昌火盆烧烤、冕宁火腿、会理土火锅

广东省特产美食

粤菜，即广东地方风味菜，是中国的四大菜系之一，包括广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）、高凉菜 、湛江菜。

湖北省特产美食

湖北省美食综述

楚菜是中国传统菜系之一。楚菜以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，自成体系，被列为全国十大菜系之一。

湖北省武汉菜

楚菜典型代表，以汉阳、武昌、黄陂等区风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了独特风格。武汉菜以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。主要名菜有清蒸武昌鱼、豆丝、黄陂三鲜，黄陂糖蒸肉等。

湖北省荆宜菜

包括荆州、江汉、宜昌等地区的风味佳肴。它是楚菜的本源，以烹调淡水鱼鲜技艺见长。诸如蟠龙菜、荆沙鱼糕、二回头，鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特色。

湖北省襄郧菜

是湖北省菜系的北味菜，它以襄阳和郧阳（今十堰）地区的风味为基础，吸收鄂豫陕渝四省的风味。特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，加以特产山珍和野味，制作方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。代表菜有：岘山槎头鳊鱼、汉江鲌鱼类菜肴、武当猴头、太和鸡、郧阳三合汤、蜜枣羊肉等。

湖北省鄂东南菜

特点是用油宽，火劲足，擅长大烧、油焖、干灸，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：黄州东坡肉、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。

恩施土家族苗族自治州还有百花莼菜、薇菜烩肉丝、小米年肉等特产名菜。

城市	特色美食
武汉	武汉红豆沙、青山麻烘糕、八卦汤等
黄石	金牛千张皮、黄石港饼等
十堰	竹溪碗糕等
宜昌	三峡苕酥、金箍条等
襄阳	襄阳夹沙肉、襄阳夜壶油茶、襄阳玉带糕、襄阳糊辣汤等
鄂州	诸葛烤鱼、鄂州东坡饼、石锅耙泥鳅、小天池蒸南瓜等
荆门	钟祥盘龙菜、荆门八角雪枣、万寿羹、钟祥米茶、钱场霉千张等
孝感	孝感米酒、汉川荷月、云梦鱼面、宫廷烤鸡等
荆州	洈水鳜鱼、笔架鱼肚等
黄冈	珍珠果米酒等
咸宁	咸宁桂花糕、嘉鱼麻糖、鸡蛋麻花等
随州	广水滑肉等
恩施州	张关合渣、土家十大碗、洋芋粑粑、土家油茶汤等